很多人喜欢吃鱼，随着生活水平的提高，人们对饮食安全的要求也越来越高，很多人担心鱼类、水产会有重金属污染，那鱼到底该怎么吃呢？

吃鱼有什么好处？

1.补充营养：鱼肉当中富含蛋白质、氨基酸、微量元素以及矿物质，可以满足机体所需营养。

2.增强免疫：能够促进免疫球蛋白合成，提高身体免疫力。

3.益智健脑：含有丰富的卵磷脂和DHA，能够促进大脑神经发育。

4.美容养颜：鱼肉当中富含胶原蛋白，能够增加皮肤弹性，锁住肌肤水分。

5.强身健骨：含有丰富的钙元素，能够促进骨组织发育，起到强身健骨的功效。

鱼肉有重金属？哪些鱼重金属含量更高？

水体中的一些重金属，如汞、铅、砷、镉，可以通过水体或者含有重金属的藻类等，在鱼体内不断富集，而且代谢时间很长。

鱼体内重金属污染情况也和不同海域、鱼的种类和年龄等因素有关。在全球范围内，存在这样的一般规律：肉食鱼比杂食鱼和草食鱼的重金属含量高；体型大的鱼比体型小的鱼重金属含量高；年龄大的鱼比年龄小的鱼重金属含量高。

不同海域也对鱼体重金属含量有影响。根据一份调查研究结果，就我国而言，东海渤海地区的野生鱼体内汞含量高于养殖鱼；南海的海水养殖鱼体内汞含量高于野生鱼。同时，在这份调查中，石斑鱼、金线鱼、鲶鱼、鳜鱼等肉食鱼显示出了较高的汞含量。

香港食物安全中心关于鱼体含汞水平的提示中，也列出了如金目鲷鱼、剑鱼、方头鱼、大目金枪鱼、蓝旗金枪鱼、旗鱼、鲨鱼等汞含量较高的肉食鱼。

要提醒大家的是，即便同一种鱼，也应该避免选择体重过大的，因为体重较大意味着鱼龄较大，不仅肉质不一定细嫩，也容易通过吃吃喝喝富集到更多的重金属。不过可以放心的是，上述调查结果同时指出，目前我国水产品的汞含量整体上远低于国家标准限值。

膳食指南比较推荐的低汞、高DHA鱼类包括：三文鱼、鲈鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、大黄鱼、罗非鱼等。一些贝类也属于低汞的安全范畴，如蛤蜊、蟹、牡蛎、扇贝等，物美价廉，也是可以选择的。

怎样吃才能尽量远离重金属？

1.尽量避开上面不推荐的几种大型鱼类。

2.搭配一些促进人体重金属排出的食材。

人体有清除、排出重金属的能力。只要不是长期、大量吃重金属含量高的鱼，一般造成危害的可能性较小。如果能在烹饪过程中加入一些促进人体排出重金属的食物，如膳食纤维含量丰富的粗杂粮和蔬果，则能更好地预防伤害。

3.食物多样化。

我们可以充分发挥食物多样化的优势，既降低了对可能含重金属的鱼类的使用量，也能充分发挥不同食物营养素种类不同，不同营养素相互协作的健康效果，来最大程度地降低、分摊、抵消可能因重金属摄入带来的健康风险。

比如担心重金属的存在伤害大脑和神经系统，我们可以通过多吃一些有益大脑和神经系统健康的食物，如富含DHA的三文鱼，原味坚果等。担心重金属增加肝脏代谢负担，可以适当多吃富含维生素C的新鲜蔬果等。

总而言之，食物多样化无论从丰富营养，还是预防慢性病，以及对抗重金属对健康的危害等方面，都是有百利而无一害的。

最后，鱼肉的摄入也要注意量的限制。按照中国居民膳食指南的推荐，正常成年人每周建议吃2次鱼，大概300～500克的量。做鱼时以清蒸为好，尽量避免煎炸烧烤的方式，以免破坏鱼肉中的不饱和脂肪酸，也防止因为煎炸烧烤而增加致癌物的含量。记者 雷羽/整理